散装老白茶怎么保存(老白茶怎么储藏)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

永远年轻,是每个女生的终极梦想。

在神话故事里,传说只要吃上一颗太上老君炼的仙丹,就可以长生不老,永葆青春。

而希腊也盛行过一种传说,在某片神秘的土地上,有着不老泉水。

据说任何人喝了泉水,都能青春永驻,甚至在泉水里泡个澡,还能返老还童。

为此,很多王公贵族踏上了寻找长生不老方法的不归路。

最后,生命结束在了幻想的路上,因为传说终究只是传说。

没有人永远年轻,但总有人正年轻。

永葆青春,不过是黄粱美梦,忽悠人的神话。

听听就好,不能当真。

毕竟像天山童姥那样厉害的人物,也只活在小说里。

而白茶的一生,恰好见证了我们的成长。

仓储得当,便能越陈越香,陪我们度过人生中的一段漫长时光。

可最近听闻了一个观点:白茶散茶像绿茶,最多存两年香气就散了,白茶饼更耐储存,可以越陈越香。

这样的说法,显然有些无厘头!

《2》

白茶散茶像绿茶,存两年香气就散了?

当然不是。

白茶不管是什么形态,散茶也好,饼茶也罢,都与绿茶完全不同。

绿茶,是不发酵茶,主要制作工艺是杀青。

简单来说,杀青就是把采摘下来的鲜叶通过高温,把其中的青气去除掉。

另外,通过高温,可以破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,阻止多酚类物质氧化。

换言之,当绿茶制作完成以后,体内的茶多酚物质含量就基本固定不变了。

因此,经过杀青的绿茶,并不适合长期存放。

一来,由于多酚氧化酶失去了活性,内含物质不会发生太大的转化。

即使保证绿茶不受潮,不变质,但仍然不具备“越陈越香”的特点。

二来,随着储存时间的延长,绿茶中的鲜爽感会渐渐下降,变得没有当初好喝。

这也是为什么,有的人为了尽可能延续绿茶的“鲜”,选择放在冰箱里低温冷藏。

一般来说,市面上的绿茶保质期都比较短,通常在18个月左右。

“趁鲜喝”,才是品饮绿茶的精髓所在。

故而,绿茶在存放两年以后香气散了、淡了,确实有可能。

但是,白茶和绿茶是两种茶类,工艺不同,不可同日而语。

白茶的制作工艺尤为简朴,主要是萎凋和干燥,没有杀青,也没有揉捻。

极少的人工干预,让白茶保留下了大量的营养物质,风味上讲究原汁原味。

与此同时,因为没有杀青,白茶中多酚氧化酶的活性依然存在着。

在日积月累之下,白茶当中的多酚氧化酶会在陈化的岁月里,不断消耗掉茶多酚,让它减少,并生成别的络合物。

如此一来,对胃部的刺激也会减小。

那些肠胃功能较弱的茶友,不喜欢喝绿茶的原因,大多是因为绿茶当中茶多酚含量太高,胃部耐受不住。

而喝白茶,便没有这般顾虑。

它不仅鲜爽,而且对胃部的刺激更小,尤其是老白茶。

散茶,是白茶最为自然、淳朴的状态。

因为它清新、鲜爽、空灵的茶汤,与绿茶有几分相似,便有人把它误认作了绿茶。

但是,论工艺、论香气滋味、论储存时间,二者之间都差别巨大!

《3》

白茶饼的保质期比散白茶更久?

实际上,这样的说法并没有理论依据。

前面,我们也解释了白茶和绿茶最大的差异,在于工艺。

绿茶有杀青,而白茶没有,也就决定了前者要趁鲜喝,保质期短;而后者耐储存,保质期较长。

不论是散茶还是饼茶,都属于白茶。

因此,从本质上来说,二者只是形态的不同,保质期没有谁长谁短一说。

但是,也有人认为,散茶比较蓬松,和空气的接触面积大,所以受潮变质的可能性更高。

而经过压饼以后,中间能接触到的空气比较少,更耐储存。

然而事实是,这些想法过于想当然了。

不可否认,白茶的储存,喜干怕湿。

在仓储的过程中,要做到严密的密封,尽可能隔绝外界的一切干扰,包括水汽、高温、光照、杂味等等不良因素。

空气中,除了有氧气之外,水汽也无处不在。

白茶进行物质转化,虽然需要氧气,但只需要微弱的量,过犹不及。

密封不是抽真空,当我们用三层包装法将白茶密封起来时,内部其实已经留有了部分氧气。

而这些氧气,便足以促进白茶的良好陈化。

尽管散茶和饼茶的体积不同,但储存的条件,却是一样的。

长期收藏时,同样需要密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

即使散茶比较蓬松,只要做到良好的仓储,就不会影响到它的陈化。

另外,其中还有一个很大的误解。

白茶饼和散茶相比,体积确实变得娇小了不少,可茶饼内部并非完全接触不到氧气。

要知道,一块优质的白茶饼,必定是松紧得当,且留有适当的空隙的。

不仅撬的时候轻松,更重要的是,能让茶饼内外的陈化进度保持一致。

压饼技术不好的人,把茶饼压得紧紧的,丝毫没有缝隙。

这种结构,只会让内部的茶叶接触不到一丝一毫的氧气,难以参与正常的转化。

即使是多年以后,依旧没有太大的变化和长进。

只能说,光阴都被白白浪费了。

说清楚之后,我们便知道,散茶和饼茶的陈化,都离不开微弱的氧气。

至于说散茶蓬松,储存时容易受潮变质,这种担忧就显得很多余了。

《4》

白茶的保质期具体多久,视情况而定。

市面上所流通的白茶,包装上印刷的保质期,通常是15年。

但是,并非绝对。

举个例子,如果一款白茶它在制作的过程中,制茶师没有太上心,烘干不彻底,甚至根本没烘干。

到了上市的时候,白茶的含水量还是超标的。

那么,这样的白茶,注定只能昙花一现,经不起久存。

干度不达标的白茶,在前三个月的时候,喝起来的汤感更稠润,香气也非常浓郁。

但是,都是假象。

不过三五个月的时间,就会发现香气和汤感一同变得薄弱,出现跑气的现象。

这就证明,含水量不达标的白茶,后面再怎么用心储存,都覆水难收,难逃变质的结局。

只能眼睁睁地看着自己的白茶,日渐萎靡,最后还生出种种杂味和异味。

显然,这样的白茶保质期并不长,更不可能存到15年。

执着地继续存下去,将会面临巧克力味、酸味、烟味频出,更严重一些,发霉了,长毛了,总之就是不能喝了。

变质的茶喝下去,对身体有害无益。

再举个例子,一款含水量达标的白茶,遇到了一位不走心的主人。

每次取完白茶以后,都没有及时把箱子密封起来,就这么敞开着,让空气肆无忌惮地进入内部。

受潮变质,那是迟早的事情。

这样的白茶,即使当初品质优越,但终究是败在了储存上。

它的保质期,也远远难以到达15年,稍纵即逝,宛如过眼云烟。

《5》

日常中,所有食品上面都标着保质期。

有些东西不仅有保质期,而且还存在什么时间内食用口感最佳的提示。

似乎没有什么,可以长长久久。

我们和岁月签订了一种叫“保质期”的契约,它时刻提醒着我们,时间在躁动。

保质期是一道不可逾越的鸿沟。

有些东西,上一秒还是高坐餐桌的食物,下一秒就安卧在了垃圾桶里。

而白茶,也有不同的保质期限。

最理想的状态下,有好的品质,好的仓储,越陈越香。

但事实往往很残酷,很多白茶败在了超标的含水量和不恰当的储存,最终沦为劣质。

想要无期限地收藏白茶,蕙质兰心很重要。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。